工業膠的制造技術是什么?工業膠的原料是什么?讓我們看一看。
明膠是從動物結締組織或表皮組織的膠原蛋白部分水解而成的一種蛋白質。是一種天然蛋白質產品,含有18種氨基酸,易被人體消化吸收。因此,明膠是一種營養價值很高的食品原料。
明膠是以豬皮、牛皮等為原料加工而成的產品,生產原理是:豬皮和牛皮中的膠原蛋白,通過水解等工藝而變成明膠。膠原蛋白是動物的皮、骨中最重要的蛋白質組分,如存在于真皮結締組織膠原纖維中的膠原蛋白,約占干燥真皮的98%。
明膠是一種生物大分子,具有高分子的一些性質。將干燥的明膠和適量的水混合時,明膠的外層會慢慢膨脹起來。隨著時間的推延,膨脹現象逐步向明膠內層發展,這種現象被稱為“溶脹”。膨脹后的明膠,加溫到35℃以上,就會與水形成均勻的溶液。
明膠溶液(準確地說,應該稱明膠和水的混合物)在25℃以下時,呈固體狀態;在25℃以上時,明膠溶液則會變成液態。如果明膠被微生物或者某些酶所分解,則會失去這種與溫度相伴的特性,即使在4攝氏度的情況下,明膠溶液仍然會呈液態。
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